Kerntemperaturen

Welche Kerntemperaturen und Garstufen gelten bei welchem Fleisch?

Bleu	Medium rare	Medium	Well done
Rind	47 - 49°C	55 - 57 °C	59 - 61°C	71 - 73°C
Kalb	59 - 61°C	69 - 71°C
Schwein *	62 - 64°C	71 - 73°C
Lamm	54 - 56°C	59 - 61°C	69 - 71°C
Poulet / Huhn	74 - 76°C
Rehrücken	50 - 60°C	> 60°C
Wildschwein *	immer	durch	75 - 78°C
Wildschweinrücken*	64 - 67°C	ab 69°C
Feldhase	55 - 65°C	70 - 75°C

* Fleisch von Hausschweinen, Einhufern, Wildschweinen, Bären, Füchsen, Biberratten und Dachsen sowie von allen anderen Tieren, die Träger von Trichinen (zoologisch heute als Trichinellen bezeichnet) sein können, unterliegt einer Untersuchungspflicht, wenn deren Fleisch zum Genuss für Menschen verwendet werden soll. Verzehr von rohem befallenem Fleisch kann zur Trichinellose führen.

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