Unterschiede

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--- brote:shokupan [08.11.2023 10:42] – dduevel
+++ brote:shokupan [15.05.2026 14:07] (aktuell) – dduevel
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 Dieses Brot wird mit einem Brühstück dem "Yudane", welches am Vortag zubereitet wird, gebacken.
-{{:brote:shokupan.jpeg?400|luftiges Watte-Brot}}
+{{:brote:shokupan.jpeg?400|luftiges Watte-Brot}} {{:brote:toast-kasten.jpeg?400|}}
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-**Zutaten:** für eine Kastenform von 13x35x10cm\\
+**Zutaten:** für eine Kastenform von 35x13x10cm (Toastbrotform mit Deckel)\\
 //für den Yudane:// das ist ein Brühstück \\
  g Weizenmehl Type 550 \\
  g kochendes Wasser \\
+//meine Änderung:// mit einem Kochstück \\
+g Wasser \\
+g Mehl Type 550 \\
+unter ständigem rühren zu einem Pudding aufkochen. Abgedeckt auskühlen lassen
 //für den Hauptteig:// \\
  g warme Milch \\
  g Zucker \\
  g Hefe \\
  g Butter \\
  g Weizenmehl Type 550 \\
  g Salz \\
 //zum Bestreichen: // \\
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 **Zubereitung:** \\
-Als erstes macht Ihr einen **Yudane**, dafür müsst Ihr kochendes Wasser über Mehl gießen und verrühren. Anschließend deckt Ihr den Yudane mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
+Als erstes macht Ihr einen **Yudane**, dafür müsst Ihr kochendes Wasser über Mehl gießen und verrühren. \\
+Alternativ das Kochstück herstellen. Anschließend deckt Ihr den Yudane / Kochstück mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
-Am Backtag zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Butter, Hefe und den Yudane in Stücken hinzugeben, anschließend Mehl und Salz hinzugeben. Mit der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe 1 kneten bis sich alle Zutaten anfangen zu verbinden, dann die Geschwindigkeit erhöhen und 20 Minuten den Teig auskneten.
+Am Backtag zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Butter, Hefe und den Yudane / Kochstück in Stücken hinzugeben, anschließend Mehl und Salz hinzugeben. Mit der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe(1) kneten bis sich alle Zutaten anfangen zu verbinden, dann die Geschwindigkeit (Stufe 3) erhöhen und 15-20 Minuten den Teig auskneten.
 Den Teig in eine gefettete Schüssel oder Kunststoffdose geben und abgedeckt am besten mit Frischhaltefolie oder Deckel für 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort (ca. 30° C) gehen lassen. Den Teig bei Raumtemperatur so lange abgedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, dass kann je nach Raumtemperatur auch etwas länger wie 45-60 Minuten dauern.
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 Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück etwas länglich ausrollen. Die ausgerollten Teigstücke mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, Danach zu einem Rechteck ausrollen.
-De ausgerollten Teig von oben nach unten bis zur Mitte und von unten nach oben etwas über die Mitte falten, dann den Teig um 90 Grad drehen und von einem Ende aufrollen. Die Rolle sollte in etwa die länge der Backform bekommen.Diese nun in ein gefettete Back-, Kastenform legen. Das Brot nun mit einem feuchtem Küchentuch abdecken und bei raumtemperatur 30 - 60 min. gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Nach der verdoppelung des Teiges nun einschieben und ca. 30 - 40 min. goldbraun backen. Nach dem Backen das Brot auf einem gitter stürzen und mit der zerl. Butter bestreichen.
+De ausgerollten Teig von oben nach unten bis zur Mitte und von unten nach oben etwas über die Mitte falten, dann den Teig um 90 Grad drehen und von einem Ende aufrollen. Die Rolle sollte in etwa die länge der Backform bekommen.Diese nun in ein gefettete Back-, Kastenform legen. Das Brot nun mit einem feuchtem Küchentuch abdecken und bei raumtemperatur 30 - 60 min. gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Nach der verdoppelung des Teiges nun einschieben und ca. 30 - 40 min. goldbraun backen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter stürzen und ggf. mit zerl. Butter bestreichen.
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 **Historie:**\\
 .11.2023 erster Versuch nach einem Rezpt vom Backmädchen1967\\
-.11.2023 angepasste Mengen für meine Kastenform.
+.11.2023 angepasste Mengen für meine Kastenform (13x35x10cm) \\
+.5.2026 mit einem kochstück in der Toastbrot-Form gebacken. einfaches Rezeptmenge.