d.d.w.s. Ihr Essen und Mehr

einfach und lecker

Benutzer-Werkzeuge

Webseiten-Werkzeuge

Sie befinden sich hier: start » brote » baguette
Zuletzt angesehen:
brote:baguette

Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

Link zu dieser Vergleichsansicht

Beide Seiten der vorigen RevisionVorhergehende Überarbeitung
Nächste Überarbeitung		Vorhergehende Überarbeitung
brote:baguette [03.05.2026 17:26] – [Ital.Baquette] dduevelbrote:baguette [03.05.2026 17:43] (aktuell) – [Baguette] dduevel
Zeile 2: Zeile 2:
 ... mit knuspriger Rinde und einer Langzeitführung. \\ ... mit knuspriger Rinde und einer Langzeitführung. \\
 Das bzw. die Baguette, in der Schweiz auch das Parisette, ist ein langgestrecktes, knuspriges Weißbrot aus Frankreich und bedeutet wörtlich „Stöckchen“ bzw. „Stäbchen“. Die Porung der Krume ist immer sehr grob und ungleichmäßig, der Anteil an Kruste im Verhältnis zur Krume ist hoch und für den kräftig-aromatischen Geschmack verantwortlich. Das Brot lässt sich leicht brechen und eignet sich dadurch als Beilage zu anderen Speisen.\\ Das bzw. die Baguette, in der Schweiz auch das Parisette, ist ein langgestrecktes, knuspriges Weißbrot aus Frankreich und bedeutet wörtlich „Stöckchen“ bzw. „Stäbchen“. Die Porung der Krume ist immer sehr grob und ungleichmäßig, der Anteil an Kruste im Verhältnis zur Krume ist hoch und für den kräftig-aromatischen Geschmack verantwortlich. Das Brot lässt sich leicht brechen und eignet sich dadurch als Beilage zu anderen Speisen.\\
-Neben diesen bekannten "Baquette´s" gibt es auch eine ital. Variante. Der Unterschie ist in diesem [[https://sweetlytattered.com/types-of-bread/what-is-the-difference-between-french-bread-and-italian-baguettes/ |Artikel]] sehr gut beschrieben. +Neben diesen bekannten "Baquette´s" gibt es auch eine ital. Variante. Der Unterschie zum frz. Stangenbrot ist in diesem [[https://sweetlytattered.com/types-of-bread/what-is-the-difference-between-french-bread-and-italian-baguettes/ |Artikel]] sehr gut beschrieben. 
 ---- ----
 ==== Baquette mit Kochstück ==== ==== Baquette mit Kochstück ====
Zeile 100: Zeile 100:
 Den Teig aus der Box kippen und vorsichtig zu einer Kugel, auf Spannung falten und formen. Etwas länglich wirken und wieder in die Teigbox geben. Für weitere 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\ Den Teig aus der Box kippen und vorsichtig zu einer Kugel, auf Spannung falten und formen. Etwas länglich wirken und wieder in die Teigbox geben. Für weitere 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\
 Den Teig aus der Teigbox stürzen und in 4 gleich große Stücke abstechen. \\ Den Teig aus der Teigbox stürzen und in 4 gleich große Stücke abstechen. \\
-Die Teiglinge vorsichtig, mit den Fingerkuppen etwas länglich drücken.+Die Teiglinge vorsichtig, mit den Fingerkuppen etwas länglich drücken. Dabei darauf Achten nicht zuviel Luft aus dem Teig zu drücken. Die Teigling nun wie eine Pizza-Calzone länglich übereinander falten. Mit dem Schluss nach unten zu einem „Pre-Baquette“ legen.  Mit einem Teigtuch abdecken und für 30 Min. gehen lassen. Die „Pre-Baquette“ vorsichtig mit den Fingerkuppen in eine längliche und etwas breitere Form drücken. Nun der länge nach übereinander falten und mit dem Schluß nach unten etwas zur Spitze auslauftend  ausformen. Dabei die Mitte nicht zu sehr drücken. Die Luftkammern sollen erhalten bleiben. Auf ein Teigtuch, mit dem Schluss nach oben,  absetzen und stabilisieren (Falten hoch ziehen). Mit einem weiterem Tuch abdecken und ein weiteres Mahl 20-30 Min. gehen lassen.\\ 
 +Baquette mit dem „Schluss“ nach unten auf ein Backblech absetzen. Mit drei Schnitte, ca 1 cm tief, länglich einschneiden (typische Baquette). In den vorgeheizten Ofen bei 230°C mit viel Dampf für 10 Min. backen. Den Dampf ablassen und weitere 15-20 min. bei 200°C knusprig aus backen. \\ 
 + 
 +**Historie:** 
 + 
 +  
    
    
brote/baguette.1777822014.txt.gz · Zuletzt geändert: von dduevel