broetchen:weizenmisch-broetchen
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Weizen-Mischbrötchen
… ein Brötchen welches ich selber entwickelt habe. Das Besondere ist der recht hohe Butteranteil und die Zugabe von Milch. Eine Übernacht-Stockgare ergibt die besondere Krumenstruktur.
Zutaten: für 10 Brötchen á 90g
400 g Mehl Type 405
100 g. Roggenmehl Type 610
150 ml Milch
160 ml Wasser
10 g Salz
20 g Hefe
100 g Butter
1 Tl Zucker
1 Tl Backmalz
1 Tl Brotgewürz
broetchen/weizenmisch-broetchen.1734791174.txt.gz · Zuletzt geändert: 21.12.2024 15:26 von dduevel