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--- broetchen:fruehstuecks-broetchen-2024 [20.10.2024 13:00] – dduevel
+++ broetchen:fruehstuecks-broetchen-2024 [10.11.2024 13:27] (aktuell) – dduevel
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 ====== Frühstücks-Brötchen 2024 ======
-... nur mit Weizenmaehl, Hefe und Backpulver
+... nur mit Weizenmehl, Hefe und etwas Backpulver. Mit einer 644er Hydration.
+{{:broetchen:broetche-2024.png?400|}}
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 Den Teig nun ein weiteres mal abdecken und für 6 Std. bei Raumtemperatur, ca. 20°C, gehen lassen. Eine Übernachtgare im Kühlschrank für 8-12 Std. ist auch möglich. \\
 ggf. Teig auf Temperatur kommen lassen \\
-Teig in 8 Teiglinge abstechen und zu Brötchen formen, und 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. \\
+Teig in 8 Teiglinge abstechen und zu Brötchen formen, und 30 min. an einem warmen Ort auf gehen lassen. \\
-Backofen in dieser Zeit auf 210°C Umluft aufheizen.
+Backofen in dieser Zeit auf 210°C Umluft aufheizen und einschieben und kräftig beschwaden. Nach 5 min. die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15 min. gold-gelb fertig backen.
+Die Brötchen auf ein Gitter erkalten lassen.
 **Tip:** \\
+Zum Vorbacken der Brötchen für einen späterem Zeitpunkt die Brötchen nach 10 min bei 180°C aus dem Ofen nehmen und nach dem erkalten Einfrieren. Für den späterem Verzerr die TK-Brötchen mit etwas Wasser besprühen und 12 Min. mit 180°C ferig backen.
 **Historie:** \\
-.10.2024 erster Versuch für diese Doku und eine Abwandlung des bestehenden Rezept: Frühstücks-Brötchen.
+.10.2024 erster Versuch für diese Doku und es ist eine Abwandlung des bestehenden Rezept: Frühstücks-Brötchen. \\
+.11.2024 Den Flüssigkeitsanteil auf 305 ml erhöht. Dafür den Teig 5 Min. auf Stufe 4 ausgeknetet.