Brötchen von Patrick Zimmer

… ein schnelles Brötchenrezept, welches wenig Zutaten benötigt und ohne viel Kneten schnell zusammengemischt wird. Damit stehen diesen knusprigen und fluffigen Genuss zum Frühstück nichts mehr im Wege.
Dieses Rezept muss nicht lange gekenetet werden.

Zutaten: für 8 Brötchen
500 g Weizenmehl 550er
10 g Salz
10 g Zucker
10 g Hefe
350 g Wasser kalt

etwas Öl für die Gärbox

Zubereitung:

Hefe mit Wasser, Zucker auflösen und für einige Minuten „anspringen“ lassen.
Weitere Zutaen zugeben und verkneten. den recht weichen und feuchten Zeig in eine gefettete Box geben und abgedeckt für 12 - 16 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Nach dem der Teig gezogen ist diesen nun einige Minuten aklimatisieren: Arbeitsplatte und den Teig bemehlen. Diesen nun auf die Arbeitfläche stürzen. Mit einen Spachtel / einer Teigkarte in 8 Stücke teilen. Die Teiglinge nun von den Ecken her nach oben schlagen und die „Naht“ etwas zusammen zusammen drücken. Die brötchen auf ein Backpapier absetzen und mit Dampf auf ein Backstahl / Backstein abstzen und für 10 min. anbacken. Dann auf 210°C die Temperatur senken und weitere 10 Min., bis zur gewünschten bräune, fertig backen.

Tip:
nach 10 Min. die Brötchen herausnehmen und abkühlen lassen. Dann können diese eingefrühren werden und bei Bedarf für 10 Min Aufgebacken werden.

Histrorie:
22.11.2025 erster Versuch

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