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bagel:start [23.05.2026 15:48] – [Bagel New-York Style] dduevelbagel:start [31.05.2026 14:45] (aktuell) – [Bagel] dduevel
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-===== Bagel ===== +====== Bagel ====== 
  
 ... ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen. Bagel´s sind eine ideale Alternative zu Bun´s und Brötchen.\\ ... ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen. Bagel´s sind eine ideale Alternative zu Bun´s und Brötchen.\\
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 ===== Bagel Montreal-Style ===== ===== Bagel Montreal-Style =====
-{{:flagge-kanada.gif?100|}}+{{:flagge-kanada.gif?100|}}  
 + 
 +Beim „Montreal Bagel“ wird weniger Salz verwendet, dem Teig werden Eier und dem Kochwasser wird Honig beigegeben. „Montreal Bagel“ werden meist mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut und in einem Holzofen gebacken. Sie sind etwas kleiner und süßer als New York Bagels und haben ein größeres Loch in der Mitte.
  
  
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 ===== Bagel New-York Style ===== ===== Bagel New-York Style =====
-{{:bagel:seal_of_new_york.svg?120}} \\+{{:bagel:seal_of_new_york.svg?120}} {{:bagel:bagel-new-york.jpeg?200|}} \\ 
 +New-Yorker Bagel werden traditionellerweise aus einem Teig aus Weizenmehl mit hohem Kleberanteil, Wasser, Hefe, Malz und Salz hergestellt. Diese werden mit Natron im Kochwasser gegart.
  
 **Zutaten:** für 8 Bagel \\ **Zutaten:** für 8 Bagel \\
-50g Butter \\+50 g Butter \\
 300 ml kalte Milch \\ 300 ml kalte Milch \\
-20g Hefe1 \\ +20 g Hefe \\ 
-1ELZucker \\ +1 EL Zucker \\ 
-500g WeizenmehlType 405 oder 550 \\ +500 g WeizenmehlType 405 oder 550 \\ 
-4g Salz \\ +4 g Salz \\ 
-für das Kochwasser \\ + 
-1 Beutel Natron \\+für das Kochwasser 2½ Ltr.\\ 
 +2½ Tl Natron \\ 
 zum bestreuen \\ zum bestreuen \\
-30g Sesam, Leinsamen oder andere Körner nach beliebn \\+30 g Sesam, Leinsamen oder andere Körner nach beliebn \\
  
 **Zubereitung:** \\ **Zubereitung:** \\
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 In einer Pfanne reichlich Wasser mit Natron ( 1 Tl / Ltr.) aufkochen. Jeweils 3−4 Bagels auf einmal hineingeben und knapp 1 Minute vorgaren. Mit einer Schaumkelle sorgfältig wenden und nochmals 30 Sekunden garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Sesam  o. Cerialien bestreuen. \\ In einer Pfanne reichlich Wasser mit Natron ( 1 Tl / Ltr.) aufkochen. Jeweils 3−4 Bagels auf einmal hineingeben und knapp 1 Minute vorgaren. Mit einer Schaumkelle sorgfältig wenden und nochmals 30 Sekunden garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Sesam  o. Cerialien bestreuen. \\
 Die Bagels im heissen Ofen auf der mittleren Rille 15−20 Minuten backen. Auf ein Gitterrost absetzen und Auskühlen lassen. Die Bagels im heissen Ofen auf der mittleren Rille 15−20 Minuten backen. Auf ein Gitterrost absetzen und Auskühlen lassen.
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 +**Tip:** \\
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 +**Historie:** \\
 +22.5.2026 erster Versuch nach einem Schweizer-Rezept mit einem Top Ergebniss
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bagel/start.1779544096.txt.gz · Zuletzt geändert: von dduevel