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-===== Bagel =====
+====== Bagel ======
 ... ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen kurz in Wasser gekocht. Das Loch in der Mitte beschleunigt den Kochvorgang und erhöht die Krustenbildung beim Backen. Bagel´s sind eine ideale Alternative zu Bun´s und Brötchen.\\
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 ===== Bagel Montreal-Style =====
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+Beim „Montreal Bagel“ wird weniger Salz verwendet, dem Teig werden Eier und dem Kochwasser wird Honig beigegeben. „Montreal Bagel“ werden meist mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut und in einem Holzofen gebacken. Sie sind etwas kleiner und süßer als New York Bagels und haben ein größeres Loch in der Mitte.
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 ===== Bagel New-York Style =====
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+New-Yorker Bagel werden traditionellerweise aus einem Teig aus Weizenmehl mit hohem Kleberanteil, Wasser, Hefe, Malz und Salz hergestellt. Diese werden mit Natron im Kochwasser gegart.
+**Zutaten:** für 8 Bagel \\
+g Butter \\
+ml kalte Milch \\
+g Hefe \\
+EL Zucker \\
+g WeizenmehlType 405 oder 550 \\
+g Salz \\
+für das Kochwasser 2½ Ltr.\\
+½ Tl Natron \\
+zum bestreuen \\
+g Sesam, Leinsamen oder andere Körner nach beliebn \\
+**Zubereitung:** \\
+In einer Pfanne oder kleinen Topf, Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen, Milch mit Zucker und Hefe beifügen und verrühren. ¼ der Mehlmenge beifügen und alles glatt rühren. 30 Minuten ruhen lassen. \\
+Nach 30 Minuten das restliche Mehl in eine Schüssel geben, Salz untermischen, den Vorteig beifügen und alles zu einem glatten Teig in einer Anschlagmaschiene kneten. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. \\
+Den aufgegangenen Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Stiel eines Holzlöffels gut bemehlen, jeweils durch eine Teigkugel drücken und mit kreisender Bewegung so lange ausformen, bis ein gleichmässiger Ring mit einem Loch in der Mitte entstanden ist. Die Bagels mit einem Tuch bedeckt nochmals 10−15 Minuten aufgehen lassen. \\
+Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. \\
+In einer Pfanne reichlich Wasser mit Natron ( 1 Tl / Ltr.) aufkochen. Jeweils 3−4 Bagels auf einmal hineingeben und knapp 1 Minute vorgaren. Mit einer Schaumkelle sorgfältig wenden und nochmals 30 Sekunden garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Sesam  o. Cerialien bestreuen. \\
+Die Bagels im heissen Ofen auf der mittleren Rille 15−20 Minuten backen. Auf ein Gitterrost absetzen und Auskühlen lassen.
+**Tip:** \\
+**Historie:** \\
+.5.2026 erster Versuch nach einem Schweizer-Rezept mit einem Top Ergebniss
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